下载保皇游戏大厅 餐企攻守道:活下去,慢下来

时间:2019-11-24  来源:未知   作者:admin

下沉市场潜力可期 :先深耕当地,再逐步拓展

马骏,京东零售集团新通路事业部餐饮业务部总经理

餐饮企业的成长都是阶段性的,往往会先从产品开始,在经历组织力、供应链的调整。在企业“内功”修炼地足够好以后,随之而来的必然是大范围的扩张。那中国未来的餐饮服务市场在哪里?该发力下沉市场,还是出海扬帆,找寻其他更大更新的蓝海?

国际化的本质:“一端连接世界的嘴巴,一端连接中国的泥巴” 

但目前来看,中国团餐前十强的市场集中度还不足5%,尚有95%的市场空间需要深耕细作,需要进行现代化和数字化改造升级,还有一段不短的路要走。因此团餐企业的首要目标是把国内市场做足、做强、做大,当占有了足够的国内市场份额之后,依托中国庞大的经济总量和团餐市场空间,就有机会进入世界先进行列。

用户体验:“创造用户极致体验” 

外部刺激:“行业的变化来自于外部环境的变化” 

刘阳,前麦当劳人力负责人

刘慧,望湘园常务总裁

归根结底,餐饮企业的竞争就是组织力的竞争,而组织力的核心就是高效、高标准的执行。在这餐饮变革的大时代,餐饮企业如何才能抓住机遇,向高标准管理企业过渡?来“品牌升级·组织变革 GIIS 2019国际餐饮创新峰会”和大成、西贝、北京宴等企业高管一起来聊聊。

餐饮行业的竞争日趋激烈,新餐饮企业在国际市场大放异彩,连锁餐企们也在寻找增长动力,一些优秀的餐饮品牌在不断尝试中,探索着新的方向。它们的进化往往都围绕着“新场景、新科技、新价值”扩散,各种新理念、新技术被广泛应用在门店管理等环节。 

未来的餐饮市场在哪里?有人的地方就有餐饮市场!因为有需求就有市场。区别在于你自己要做哪个市场。对于我们的当下而言,首先是深耕,保住现有市场;同步下沉,希望挖掘占领新的市场。望湘园暂时未考虑海外拓展。 

供应链环节比拼的最终还是三个因素:成本、效率和体验。“成本”说的是自身的经营成本和运输工作量。效率这块其实也是说成本,高成本会带来高效率,但你怎么能把成本降下来,还能把效率提升起来,其实是一个永恒的难题。体验是一个结果,客户的体验其实是保证第一位的,所以成本、效率和体验这三个词,怎么去平衡好,特别难。 

中国餐饮的主要市场在国内,辅以国际市场。做好产品,提升服务,跟随市场的发展,方能立于不败之地。在做好国内市场的前提,有选择性、计划性地开发国际市场,进入国外主流市场。国际市场仍然具备很大的开发空间,近百年中餐的国际市场基础非常稳固,我们现在需要做的是运营升级,进一步拓展国际市场中的主流市场占有率,在这方面,有一片蓝海。 

此外,本场峰会还将发布:

团队建设:“从人性出发,企业留人不仅仅靠高薪” 

同时,餐饮业正在从传统手工服务业向现代工业零售化方向进化,行业垂直整合加剧,马太效应显现。在这样的新餐饮时代,数百万餐饮企业主都面临着新的发展课题。

刘慧,望湘园常务总裁

激励机制:“由企业体量制定差异化方案” 

竞争三要素“成本、效率和体验” 

《2019餐饮供应链创新20强》榜单

中餐的国际化的本质其实是“一端连接世界的嘴巴,一端连接中国的泥巴”,随着国力的增强以及全球化战略,中国越来越多的消费者和投资者相继出海,这已经是发展的必然趋势。但在出海时需要确认是餐厅出海还是企业出海,因为二者是截然不同的,发展的路径也有很大的差异,如果是要在海外建立中餐企业,那么企业本身需要在思想、资金、能力等多方面做好充分的准备。但中餐出海并不容易,这一方面要向麦当劳、肯德基以及星巴克等品牌进入中国市场时的方式学习,把海外开店改成开设跨国餐饮公司。 

除了向外的品牌升级,餐企也在比拼“内功”,也就是向内的供应链管理。如何解决中餐食材难以标准化的问题?如何解决供应链的本身成本高、损耗大、品控难的问题?诸如此类的问题也在阻碍着餐企的扩张。 

张涛,普渡科技创始人

楚学友,西贝副总裁

餐饮是均好型行业,即餐厅里各个细节都要做得差不多,不让顾客在任何方面感到不愉快。这在西贝被称为:“创造用户极致体验”。“做得差不多”是所有品牌企业在一起比较的基准线,达到这个标准之后,企业接下来要做的就是不断跟着顾客需求做升级。 

专题 2、“餐饮供应链30 ”专题

未来,在餐饮行业,在保证了基本服务的前提下,谁的个性化服务做得更好,谁更能掌握未来。服务有它的本质,就是愉悦顾客。就像要根据顾客的脚做鞋一样,也要根据顾客的需求去做服务。 

张涛,普渡科技创始人

中国餐企目前尚无国际影响力,因为基本上没有跨国企业。但正如以前说过的,中国餐企正在进入大航海时代,这将是一个宏大的时代。 

下沉市场、新线城市、扬帆出海,无论哪种扩张策略,其前提都是深耕当地。至于具体选择哪种策略,这和竞争格局、企业愿景等具体因素相关。 

据世界中餐联合会统计,海外中餐厅约有60万家,涵盖了全球188个国家和地区。美团点评、瑞幸咖啡等企业正在国际舞台上展示中国式餐饮创新的实力。 

邢力,将太无二创始人

然而,不管是新餐饮向外的品牌升级,还是连锁餐饮向内的供应链变革,最终比拼的都是整体组织力的建设。 

三、行研报告

活动直达,欲购从速!

从短期和中长期来看,中国团餐市场潜力巨大,商机无限,中国餐饮市场的发展速度高于生活服务发展速度,而团餐的发展速度比餐饮还高。在高速发展过程中,团餐已经占到了餐饮业三分之一的市场份额,达到了万亿级。 

产品平衡: “标准化基础上的定制化” 

因此,10月24日-25日,由亿欧餐饮主办的“品牌升级·组织变革 GIIS 2019国际餐饮创新峰会”将与大家一起探讨四万亿新餐饮时代,国际连锁餐饮品牌的整体组织力建设。

孟兵,西少爷创始人

正值峰会来临之际,亿欧餐饮调研了此次峰会的部分嘉宾,跟他们聊了聊餐饮行业组织力变革。

裴梓翔,北美大圣餐饮CEO

二、榜单

至于市场方向,不同区域和级别的城市的餐饮消费是有一定差异化的,而且全国甚至全球扩张对于供应链、组织能力等后台能力的要求很高,所以我们建议先深耕当地市场,再有节奏地拓展其他区域。

武晓波,蜀海供应链副总经理

扬帆出海:“餐企的大航海时代要来了” 

科技提升效率:“守正方能出奇” 

产业升级: “团餐将步入精细化运作之路” 

未来食品厂将会替代中央厨房大部分功能:除了涉及企业的一些核心类产品,或是与调料配方相关的单一品类,大部分的功能性产品,食品工厂都是可以进行提供的。食品工业发展将大幅推进餐饮的标准化进程:我们以前认为中餐的标准化是很困难的,但随着中国食品工业的发展,这个困难点逐渐被克服。 

张冰,九曳供应链董事长

餐饮的标准化和个性化问题,的确困扰着很多的餐饮企业,尤其是连锁企业。哪怕是地域相同,但是位置不同,也会有这种差异,这时候就会产生这样的疑问:我们到底要统一标准,还是说需要个性化的出品? 

餐饮企业的人员流失率比其他行业要高得多,因为餐饮行业确实会比较辛苦,工资也不太高,而且大企业比较少,倒闭率也比较高。大餐饮企业和小企业有不同的组织建设策略。 

海外蓝海:“国外餐饮市场仍有较大空间” 

李海鹏,熊猫星厨创始人

像麦当劳、海底捞这些大餐饮企业需要建立系统化的组织机制,因为这些企业有发展前景,所以需要建立比较好的人才梯队。然而大部分企业发展到这个程度比较困难,所以需要采用不同的留人机制,比如入股、分红等。尤其是比较关键的员工,像店长、总厨等,通过入股的方法可以比较好地将人留下来。 

专题3、“快餐小吃系列报道”专题

2018年,中国餐饮市场营收规模已经超过4.27万亿,同时,随着第四次中餐出海潮到来,很多中餐企业已走上了全球化的征途。

编辑:冀玉洁

组织力变革 供应链革新连锁品牌扩张:下沉or 海外

《2019餐饮B2B食材供应链服务产业研究报告》

“互联网 ”催生出大量大型餐饮供应链平台企业:伴随互联网 中央厨房、互联网 中国现代化食品企业的发展,将来在国内也会催生出一个同国外实力相当的大型供应链平台,甚至是基于食品供应链企业之上的,一个更好的资源平台。

一、专题

将太无二从三家餐厅的时候就开始做了配送中心。有了配送中心之后,就开始做标准化,像酱汁、粗加工,还有集中采购的鱼类,肉类蔬菜等,都要有一个标准化。在这个基础之上,我们允许厨师因餐厅的顾客的个性化需求进行一些微调,或者说摆盘有自己的创意。我觉得一定是要有基础的标准化,同时又要真正地为顾客服务,而不是为了标准化而去把自己的所有的这种个性抹杀掉。

专题 1、“洞见餐饮品牌长红的基因密码”连锁品牌专题

王习印,禧云国际COO

餐饮行业变革的很大一部分在于冷链物流环节的发展。现在看来这场变革主要是由三个因素主导:第一,在上游,农牧渔食品行业与其他行业相比落后十几年,现在源头品牌商的出现让传统农牧渔食品行业的养殖生产者意识到,最终将产品直接销售给终端消费者需要去掉中间超市卖场等环节,同时这也是未来的发展趋势;第二,在下游,线下零售超市将大量的生鲜产品调整到高比例的纳入,开始重视生鲜活鲜类产品的投入,这也需要全国性的冷链仓配服务商来提供配套服务;第三,消费升级。消费降级永远不可能出现在食品行业,消费者需求更注重的是食物的品质而不是价格的高低。 

深耕与下沉:“有人的地方就有餐饮市场” 

马英龙,正大中国农牧食品企业中国区资深副总裁

冷链物流是核心:“多因素催化冷链物流的发展” 

今天餐饮行业的所有变化其实都源于外部力量的变化,也带来了整个餐饮市场变化的机会。我们发现,这些变化其实是餐饮行业真正的红利所在。看一些餐饮品牌如何壮大,其实内在的逻辑就是抓住了这个变化中的红利,成就了它。这些变化主要集中在获客渠道、销售渠道和供应链体系上。 

尤其在今天的时代,企业留人很难单靠某一两个方面,可能比以往任何时候都需要多角度全方位的满足,包括发展空间/成长满足、价值与成就满足、薪资待遇满足、情感/归属满足,甚至弹性/自由度、企业个性、领袖人魅力等,这些都很重要。 

任何时候,都要从人的需要出发,就如同做顾客满意度一样,要从顾客需求出发。同时,企业留人不能脱离于社会文化和时代背景,打个比方,在一个普遍拜金的社会文化背景下,企业留人就面临着高薪压力;反之,社会整体的文明程度高,人是有信仰的,那么企业留人就不能仅仅靠高薪。 

餐饮的本质一直都是产品,所以餐饮企业不能只顾着“出奇”而忘了产品这个“守正”的要素,只要没有明显的短板,把产品做好了都是会有机遇的。同时,科技改变生活,人机协作的新时代来了,机器人将为餐企解放生产力,提升工作效率,传递未来。 

除了组织力之外,餐饮企业的竞争也在向供应链端移动。依靠网红经济起家的餐饮品牌不胜枚举,然而真正活下来的品牌却寥寥无几。如何将产品标准化,保证后端供应链的稳定性?这是所有餐饮企业亟待解决的问题,借助着大数据、云端技术等新科技,供应链展开了一系列数字化变革,以实际、踏实的方式改善行业环境。 

餐饮供应链的普遍痛点是:管理粗放、人才不足、专业度不够。这个环节的竞争归结到底,比拼的是效率和质量。未来供应链上下游将进一步整合:供应链企业向上游延伸做好食材产地预冷、分级和标准化,通过自建核心冷链物流体系和第三方冷链物流相结合的方式,快速搭建省、市多层级食材配送网络。加强与上下游企业的系统和数据对接,通过新技术手段驱动食材流通链条的缩短。 

杨秀龙,北京宴董事长、俏江南CEO

技术驱动:餐饮产业上下游整合 

个性化服务:“根据顾客的需求去做服务” 

未来巨头可期:“餐饮供应链将出现大平台” 

王刚,眉州东坡董事长

《2019餐饮产业服务商20强》榜单;

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